Il y a des recettes qu’on garde précieusement dans un carnet, griffonnées à la main, parce qu’elles ne déçoivent jamais. Celle-ci en fait partie. Ces crêpes à la fécule de tapioca sont devenues un incontournable à la maison : ultra légères, souples, et surtout, impossibles à rater.

J’aime leur texture douce et un peu élastique, qui change des crêpes traditionnelles à la farine de blé. Parfaites pour les intolérants au gluten, elles plaisent à tout le monde, et elles font toujours leur petit effet au moment de la dégustation.

Pourquoi la fécule de tapioca ?

Le tapioca, issu du manioc, est une fécule naturellement sans gluten. Elle apporte une texture moelleuse et légèrement chewy (mais pas caoutchouteuse !) aux préparations.

Dans les crêpes, elle agit comme un liant, rendant la pâte fluide, souple et facile à manipuler.

Résultat : des crêpes fines, brillantes et aériennes, qui se plient sans se casser et se conservent très bien.

Les ingrédients (pour environ 8 grandes crêpes)

• 100 g de fécule de tapioca

• 2 œufs

• 300 ml de lait

• 1 cuillère à soupe d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)

• 1 pincée de sel

• 1 sachet de sucre vanillé

• ½ bouchon de rhum ambré (facultatif, mais tellement bon !)

Préparation

1. Dans un grand saladier, battre les œufs avec le lait.

2. Ajouter le sucre vanillé et le sel.

3. Incorporer la fécule en deux fois pour éviter les grumeaux (tu peux t’aider d’un fouet ou d’un mixeur plongeant).

4. Ajouter l’huile et le rhum.

5. Laisser reposer la pâte 30 minutes à température ambiante.

6. Faire cuire dans une poêle légèrement huilée, comme des crêpes classiques.

Petit conseil : la pâte peut sembler un peu plus fluide qu’une pâte classique, c’est normal ! Elle s’épaissira légèrement en reposant. Pense à bien mélanger à nouveau après le temps de repos, la fécule à tendance à aller vers le fond du saladier.

Les crêpes à la fécule de tapioca, c’est un peu la version moderne de la crêpe bretonne : simples, économiques, mais avec une texture surprenante et un goût tout en douceur.

Une recette que j’aime ressortir quand j’ai envie de quelque chose de réconfortant, sans passer des heures en cuisine.

Essayez-les : vous ne reviendrez peut-être pas aux crêpes classiques tout de suite !